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目录:
- 在烤架上放一个披萨
- 串烧的鱼
- Grill-Worthy Veggies
- 烧烤水果的美味甜点
- 儿童烤肉串
- 更好的汉堡
- 可以吸收热量的鱼
- 瘦身狗
- 美味的方式烧烤精致的食物
- 试试带点温柔
- 擦干擦
- 缓慢而烟熏的秘密
- 木材味
- 从HCA切割癌症风险
- Precook用于快速烧烤
- 对于完美熟食,使用温度计
- 更好的烧烤配菜
- 不粘棒烧烤
- 安全食品礼仪
- 给它一个休息
在烤架上放一个披萨
烤架的高温很像餐馆比萨饼烤箱。 保持所有浇头都清淡并事先煮熟,以便在烤架上均匀加热。 用油轻轻刷上外壳,在烤架上灼烧两边。 接下来,添加浇头并盖上烤架。 煮约3-7分钟。 每分钟,将披萨旋转90度以防止燃烧。 全麦面包更健康 - 有些食谱专门用于烧烤。
串烧的鱼
串烧非常适合烹制整个小鱼,如新鲜的沙丁鱼,这些沙丁鱼含有健康的脂肪。 您可以一次轻松烧烤几条鱼。 在头部基部附近的每条鱼中插入一根叉子。 在尾巴附近插入第二根叉子。 这使鱼牢牢固定,因此很容易转动。 用橄榄油轻轻刷他们和架子,煮鱼,转一次,直到它们容易剥落。
Grill-Worthy Veggies
烧烤是烹饪蔬菜的好方法。 高温和快速烹饪时间有助于保持其营养。 将它们切成薄片或块状烤羊肉串。 烧烤最好的蔬菜是坚固的,并发展甜味:
- 甜椒(每边6-8分钟)
- 洋葱(每边5-7分钟)
- 西葫芦和其他西葫芦(每边5分钟)
- 玉米(25分钟)
- Portabella蘑菇(每边7-10分钟)
- 罗马生菜心(每边3分钟)
烧烤水果的美味甜点
烧烤加强了草莓,桃子,菠萝,香蕉,苹果,梨和其他水果的甜味。 将水果切成碎片,然后将它们放在烤串上。 或者将这些碎片包裹起来。 诀窍是用间接加热烹饪。 调低气体或将水果放在炉排的边缘。 煮几分钟只吃水果。 在低温下烧烤,直到它变热并略微变黄。
儿童烤肉串
烤肉串可以在任何餐点,甚至甜点中制作有趣的手指食物。 孩子们喜欢棒上食物的想法,所以让他们自己建立。 为了安全起见,在单独的串烧烤肉或鱼,蔬菜和水果。 一口大小的西红柿,西葫芦,辣椒,蘑菇和洋葱是一个很好的蔬菜组合。
更好的汉堡
较薄的汉堡是更健康的汉堡,因为它们煮得更快。 用中火烧烤1 / 2-至3/4英寸肉饼。 如果你不用刮刀将它们砸在烤架上,它们就会保持多汁,从而迫使果汁流出。 添加一些切碎的甜椒,胡萝卜,洋葱或烧烤酱作为多汁的火鸡汉堡。 准备好的素食汉堡可能比自制的更糟糕。 其他无肉内脏:多汁的portabella蘑菇和腌制豆腐。
可以吸收热量的鱼
三文鱼几乎是一种烧烤的传统 - 它在烤架上煮得很好,因为它的油保持湿润,有助于防止粘连。 对于中等稀有的鱼片,每边煮约4分钟。 除了鲑鱼之外,最好的烤鱼是可以切成厚厚的皮,并与皮肤一起烹饪。 考虑大比目鱼,金枪鱼,鳟鱼和箭鱼。
瘦身狗
热狗和香肠可能是一种内疚的乐趣。 偶尔放纵时,可以寻找含有2到6克脂肪的,或者用鸡肉,火鸡或蔬菜制成的,不含防腐剂。 用这些美味,健康的配料为全麦面包上的狗提供服务:
- 切成丁的鳄梨,红洋葱和苜蓿芽
- 切成小方块的西红柿,切成薄片的葱和墨西哥胡椒
- 切碎的胡萝卜,香菜叶,切成薄片的黄瓜和一小块石灰
美味的方式烧烤精致的食物
您可以在铰接的烧烤篮或铝箔包装中烧烤茄子片,蘑菇或片状鱼等小食物,这样可以牢固地保存食物并且易于翻转。 或者选择一块木板:在木板上烧制小巧或细腻的小块,防止它们分崩离析(或通过格栅)。 它还为食物提供了淡淡的烟熏木质,从虾到无花果。 按照木板附带的说明进行预浸和加热。
试试带点温柔
像侧面牛排这样的食物是用来制作腌料的。 腌制增加了风味,有助于瘦肉,使您在没有高价和高脂肪的情况下获得一流的风味。 在烧烤前腌制肉类可以降低杂环胺(HCA)的癌症风险。 腌料配方可能包括酱油,红糖,蜂蜜,橄榄油,大蒜,香料,葡萄酒,醋或柑橘汁。 在烤箱中腌制并在烤前将肉排干。 用腌料将肉放在烤架上。
擦干擦
干揉是重酱汁的令人垂涎的替代品。 它们含有大量的卡路里味道。 你可以在烧烤之前将它们拍上食物。 购买每份少于5克糖的低钠揉搓剂。 或者自己动手定制。 尝试这些鲑鱼或牛排:辣椒粉,胡椒粉和辣椒粉; 或辣椒,大蒜和香菜。 对于鸡肉或白鱼:牛至,百里香,胡椒,香菜,大蒜或洋葱。
缓慢而烟熏的秘密
哪里有浓郁的芳香烟雾,那里有美味多汁的肉。 吸烟 - 通过间接加热来缓慢烹饪 - 通常优选用于大块切割,如白鲑和猪腰肉,以及整只火鸡或鸡肉。
如果您没有吸烟者,请使用带盖的烤架。 在两堆煤之间的炉排下放一锅水。 将食物放在锅中心。 为了获得最好的烟味,请使用山毛榉,橡木,山核桃,苹果或枫木。
木材味
要在烤制食物中添加有趣的新口味,请在烤架中使用豆科灌木或山核桃。 其他添加独特口味的硬木包括山核桃,橡木,枫木和苹果木。 将芯片浸泡在水,葡萄酒或苹果汁中一小时。 将它们放在煤的顶部,或者用于燃气烤架,将它们包裹在铝箔袋中并在其中打出几个小孔。 将它放在燃气烤架炉篦下面或靠近丙烷烤架的火焰或其炉篦上。
从HCA切割癌症风险
一些烧烤肉的方法会产生HCA,人们认为它会导致癌症。 HCA倾向于在烤架上形成较长的肉类烹饪,并且当它被烧焦或暴露于从煤上滴下的脂肪的烟雾时。 烤海鲜,蔬菜或水果不会产生大量的HCA。 为了更健康的肉类和家禽烧烤:
- 烹饪小而瘦的肉块,这样可以减少烤架上的时间,减少因滴油而产生的烟雾。
- 如果您使用木炭烤架,请将食物放在炉排上,但将煤炭推到一侧。
- 去除可见脂肪,以防止突然发作。
Precook用于快速烧烤
在烤箱,微波炉或炉子上部分烹饪肉类可以减少烧烤时间和HCA。 在烧烤前将肉微煮2分钟即可释放出一些果汁。 一些研究表明,如果你在微波炉后扔掉那些果汁,你可以减少90%的氯化氢。 热门提示:预先烹饪后,应立即在预热的烤架上烤制食物,以防止形成有害细菌。
对于完美熟食,使用温度计
即使是最专业的格栅也无法通过观察食物来完成食物 - 甚至切入食物。 肉类温度计可以提供最佳的读数,因此您不会遇到干燥的,过度烹饪的肉类。 当食物达到这些内部温度时,您可以将食物从烤架上取下:
- 家禽165°
- 牛肉,猪肉,羊肉和小牛肉(牛排,烤肉和排骨)145°
- 碎牛肉,猪肉,羊肉和小牛肉160°
更好的烧烤配菜
传统的意大利面和土豆沙拉可以加载卡路里和碳水化合物。 这些美味的替代品不会让你感到被剥夺:
- 不要吃带浇头的烤土豆,而是吃烤红薯。
- 而不是土豆沙拉,吃凉拌卷心菜凉拌卷心菜。
- 而不是带有牧场酱的冰山莴苣,吃切片西红柿和鳄梨淋上橄榄油和醋。
- 而不是意大利面沙拉,吃豆类或奎奴亚藜的全麦混合沙拉。
不粘棒烧烤
为防止食物粘在烤架上,请在烹饪前用钢丝刷和热肥皂水彻底清洁炉排。 通过预热烤架可以更容易地去除剩余的油脂。 一旦炉排清洁后,让它在烹饪前完全加热 - 20至30分钟用于燃气烤架。 将木炭烤架预热一段时间,直到煤炭轻微涂上灰烬。
安全食品礼仪
请遵循以下四个安全烧烤技巧:
- 将所有食物放在冰上或冷藏,直到它到达烤架。
- 在开始烹饪之前,用温肥皂水洗手和所有炊具。
- 将熟食放在干净的盘子上,而不是用于生食的盘子。
- 彻底煮熟食物。 不要部分烧烤食物以便以后完成烹饪。
给它一个休息
从烤架上取出肉类或家禽后,让它静置5分钟。 随着温度的升高,果汁将会沉淀下来。 因为休息可以防止果汁泄漏,所以肉会更加滋润和柔软。
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