食物中毒持续多久了？ 症状，治疗和原因

关于食物中毒的定义和事实

• 食物中毒是一种疾病，通常会在人们吃掉或饮用被某些细菌，病毒，寄生虫或化学物质（毒素）污染的液体后导致呕吐和腹泻。
• 最常见的食物中毒症状和体征是呕吐和腹泻。
• 可能发生的其他症状是发烧，腹痛和/或痉挛。
• 严重的症状和体征可能包括脱水，呕吐物或粪便中的血液，三天内腹泻和神经系统症状; 例如，虚弱，视力模糊，以及身体的异常感觉，如灼热，刺痛或麻木（感觉异常）。
• 原因包括许多因素，包括病毒和细菌菌株，寄生虫和化学物质（毒素）。 如果原因不是来自受污染的食物，则很可能具有传染性。
• 根据食物中毒的原因，大多数食物中毒的持续时间通常在接触受污染的食物或液体后几小时到几天。
• 食物中毒的治疗取决于病因; 大多数人在几天内自我治愈，但一旦确定原因，某些原因可能会受益于特定的抗生素或抗寄生虫治疗。
• 缓解食物中毒症状的家庭疗法可能有助于加速康复，可能包括：
  • 休息
  • 补液
  • 慢慢开始吃米饭，香蕉，烤面包，明胶等温和的食物
  • 避免饮酒，尼古丁，脂肪，调味或辛辣食物）

什么是食物中毒？

食物中毒是由食用或饮用被病毒，细菌，毒素，寄生虫或化学物质污染的食物或水引起的疾病。 食物中毒的典型症状是呕吐和腹泻。

食物中毒的症状和症状有哪些？

大多数原因引起食物中毒的最常见症状和体征如下：

• 腹部绞痛
• 恶心
• 呕吐
• 腹泻

然而，症状很少会变得更糟。 其他症状包括：

• 便血或呕吐
• 脱水
• 高烧
• 腹泻持续3天以上
• 头痛
• 弱点
• 模糊的视野
• 四肢麻木，刺痛或灼烧感
• 腹胀
• 肝脏问题
• 肾脏问题
• 反应性关节炎
• 癫痫发作
• 死亡

食物中毒的症状有时取决于毒物影响的器官系统; 例如，神经系统可能被杀虫剂和肉毒杆菌毒素等神经毒素改变。

当一组人在进食或饮用类似食物后出现类似症状时，可能会怀疑食物中毒。

有些人发生食物中毒的风险更高。 它们包括儿童，老年人，孕妇和患有糖尿病，肝病，肾病和任何免疫抑制的疾病的人。

什么导致食物中毒？

病毒和细菌

病毒是美国最常见的食物中毒原因。次要的原因是细菌。 大约31种病毒和细菌病原体每年造成近940万例食物中毒疾病; 约有4800万食物中毒个案未指明（未确诊）。 每年约有128, 000人住院治疗，约3, 000人死于所有食物中毒事故。

导致食物中毒的最常见病原体是：

1. 诺如病毒
2. 沙门氏菌
3. 产气荚膜梭菌
4. 弯曲杆菌
5. 金黄色葡萄球菌

由于食物或液体污染导致住院治疗的最常见病原体是：

1. 沙门氏菌
2. 诺如病毒
3. 弯曲杆菌
4. 弓形虫
5. 大肠杆菌（大肠杆菌）

导致死亡的最常见病原体是：

1. 沙门氏菌
2. 弓形虫
3. 李斯特菌
4. 诺如病毒
5. 弯曲杆菌

传染性病原体是最大类别的食物中毒，但从上述类别可以看出，病毒感染包括大部分受感染的病人，但与沙门氏菌相比，导致住院和死亡的可能性要小得多。 由于大部分“未指明”的原因可能与诊断原因的构成相似，因此这种病毒和细菌的分组被认为是美国食物中毒的主要原因。

毒素

有许多毒素会导致食物中毒。 一些是由食物上或食物中的细菌产生的，而另一些是由植物和动物/鱼或其他摄入的生物产生的。 有许多植物和动物/鱼在某些条件下可能有毒，但它们很少或在特殊条件下遇到。

各种毒素及其来源

菌	植物	动物/鱼/其他
肠毒素	蘑菇毒素	Scombroid毒素
外毒素	Belladona	Ciguatera毒素
细胞毒素	蓖麻毒素	Sasitoxin
神经毒素	毒草名	河豚毒素

尽管有许多细菌，植物和其他毒素可以摄入食物和水，但它们通常仅限于相对较小的爆发。

寄生虫

大多数寄生虫被摄入的食物或水污染。 摄入的一些寄生虫包括：

• 贾第鞭毛虫
• 阿米巴
• 旋毛虫
• 猪带绦虫

化学制品

某些化学物质被认为是可导致食物中毒的毒素。 尽管美国使用的化学品超过80, 000种，但只有少数化学品得到了很好的研究。 虽然大多数人不进入食物，但有些食物会引起食物中毒。 这种化学品的一个例子是汞，存在于饮用水和鱼类如金枪鱼和马林鱼中。 如果对食物和水有足够的污染，则可能有毒的化学品的其他例子是农药，多氯联苯和铅。

食物和水中毒的原因很多。 这份简要的原因列表应该足以作为开始更详细的食物中毒研究的框架。

如果病毒或细菌引起食物中毒，它可能具有传染性。

食物中毒持续多久？

在大多数具有轻度至中度食物中毒症状（病毒和细菌）的个体中，症状在约24至48小时内消退，并且不需要特定的医学治疗。 但是，如果有任何脱水迹象（排尿减少或无排尿，口干，口渴，头晕和虚弱），便血，发烧，呕吐或腹泻超过72小时，应寻求医疗护理。 如果有任何理由怀疑罕见的食物中毒原因导致症状，请就医。

什么食物导致食物中毒？

最常与食物中毒有关的食物包括：

• 蛋
• 家禽
• 肉类
• 未经巴氏杀菌的牛奶或其他液体
• 起司，
• 生的水果和蔬菜（通常未洗过
• 坚果
• 香料

如何诊断食物中毒？

诊断通常始于患者近期吃食物或接触受污染水的历史，旅行史以及有类似症状的朋友或亲属的问题。 体检将关注脱水和腹部压痛的迹象，如有必要，可以使用血液检查来帮助排除其他问题。 粪便样本可用于检测粪便中的血液，培养病原体，用显微镜检查寄生虫和检测某些毒素。 此外，还有一些毒素的免疫学检测（例如，志贺毒素）。 根据可疑原因，在极少数情况下可能会采取活检样本。 确定性诊断取决于对个体中发现的病原体或有毒物质的鉴定。

尽管可以进行测试，但在轻度至中度病毒和大多数细菌性食物中毒的情况下，通常不会进行测试，因为费用和症状在测试完成之前解决的可能性。

食物中毒的治疗方法是什么？

食物中毒的治疗主要是通过补液来避免脱水，尤其是儿童和老年人。

一些患者可能从药物中受益，以减少恶心和呕吐。 通常不建议使用洛哌丁胺（Imodium）等药物来治疗腹泻，因为它可能会延长症状或引起其他问题。 建议患者在使用药物前咨询医生。 抗生素不用于治疗食物中毒的病毒和大多数细菌原因，但可以在某些情况下使用。

严重的细菌感染和李斯特菌病的孕妇会得到抗生素; 某些其他病原体如某些寄生虫可以用抗寄生虫药物治疗。 其他相对罕见的食物中毒原因可能需要特殊药物。

食物中毒后我应该吃什么类型的饮食？

轻度至中度细菌和病毒性食物中毒的家庭护理主要是防止脱水。 使用Gatorade或Pedialyte等水和电解质溶液的组合进行口腔更换通常足以避免脱水，只要用足够的时间来代替腹泻所损失的量即可。 食物中毒的罕见或罕见原因应由医生或专科医生处理; 这也应该在严重的病毒和细菌食物中毒中进行。

我是否需要看医生进行食物中毒？

虽然许多人不需要医生进行干预，但初级保健医生通常可以治疗某些类型的食物中毒。 然而，更严重的类型通常由团队治疗，该团队可能包括传染病，胃肠病学，重症监护和/或毒理学方面的专家。

我如何知道我是否有食物中毒或胃流感？

胃肠炎（胃感冒）定义为胃肠道，特别是胃或肠的感染或刺激。 这是一个稍微更具体的术语，描述了特定类型的食物中毒。 然而，该术语最常用于描述由于感染引起的胃刺激或炎症，包括非食物相关的感染。

如何预防食物中毒？

可以预防食物中毒。 疾病控制中心（CDC）发布了预防食物中毒的方法，并包括视频链接：

• 清洁：经常洗手和表面。 细菌可以在厨房周围的许多地方生存，包括你的手，器皿和砧板。
• 在自来水下冲洗新鲜水果和蔬菜，并始终遵守食品安全规则。
• 分离：不要交叉污染。 即使在您彻底清洁了手和表面之后，生肉，家禽，海鲜和鸡蛋仍然可以将细菌传播到即食食品中 - 除非您将它们分开。 观看SEPARATE视频！
• COOK：煮到适当的温度。 虽然很多人认为只要通过检查食物的颜色和质地就可以判断食物何时“完成”，但如果没有遵循一些重要而简单的步骤，就无法确定它是否安全。 使用食物温度计确保将食物烹饪至安全的内部温度：整体肉类为145华氏度（62.77摄氏度）（允许肉在雕刻或食用前静置3分钟），160华氏度（71.11摄氏度）用于研磨肉类，和所有家禽的165 F（73.89 C）。 观看COOK视频！
• 冷藏：将冰箱保持在40华氏度（4.44摄氏度）以下并正确冷藏食物。 细菌可以在2小时内在许多食物中生长，除非你冷藏它们。 （在炎热的夏季，将时间减少到1小时。）

在国外旅行时，特别是在发展中国家旅行时，最好在进食前清洗任何水果或蔬菜，并且只能从商业密封的瓶子中饮用。 不建议在饮料中使用冰。

食物中毒者的前景如何？

美国大多数食物中毒病例都有良好的治疗效果，因为它们通常很快就会消退并且没有并发症。 然而，在某些情况下，一个人可能有严重的症状，结果可能从好到坏，取决于人的食物中毒剂及其对治疗的反应。

发展中国家常见食物中毒（病毒，细菌）的预后尤其对儿童和老年人有所保护，因为他们经常有其他健康状况会削弱它们，有时很少或根本无法获得无病原体的食物或水。