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目录:
- 关于维生素和矿物质，我应该了解哪些事实？
- 维生素和矿物质有什么作用？
- 什么是维生素和矿物质？
- 什么是维生素和矿物质缺乏症和毒性的症状和体征？
- 维生素和矿物质补充剂有哪些好处？
- 维生素和矿物质补充剂如果过量摄入会有害吗？
- 维生素和矿物质的每日推荐要求是什么？
- 什么食物含有哪些维生素和矿物质？
- 谁应该服用维生素和矿物质补充剂？
- 老年人
- 孕妇
- 更年期妇女
- 某些药物如何影响营养吸收
- 人们在选择维生素和矿物质补充剂时应该注意什么？
- 人们在哪里可以找到有关维生素和矿物质的其他信息？
关于维生素和矿物质，我应该了解哪些事实？
什么是维生素和矿物质？
- 维生素和矿物质是身体愈合和运作所必需的必需营养素。
- 当我们不摄入足够的营养素时，就会出现维生素和矿物质缺乏症，甚至导致疾病 - 甚至死亡 - 。
- 维生素分为水溶性或脂溶性。
- 矿物质被归类为电解质或微量矿物质。
每天摄取维生素和矿物质的最佳方法是什么？
- 维生素和矿物质来自健康食品，但许多人没有吃足够的正确食物，以确保他们获得每日建议的全部摄入量。
维生素和矿物质有什么作用？
维生素和矿物质在身体中起辅助因子的作用，可以发生许多代谢反应。 没有维生素和矿物质，我们就无法制造新细胞，修复受损组织或将食物转化为能量。
什么是维生素和矿物质？
维生素和矿物质是必需的营养素。 你不需要太多，每天只需毫克至微克，但如果你没有得到足够的或正确种类的维生素和矿物质，身体的基本功能就不会发生。 维生素和矿物质之间的差异与它们的化学结构有关。 维生素可以分解，但矿物质是无机的，不能分解成较小的化学单元。 维生素是必不可少的，这意味着我们必须从我们的饮食（或补品）中获取它们。 一些（但不是全部）矿物质是必不可少的。 维生素也可分为脂溶性或水溶性。 水溶性维生素仅在体内存在很短的时间才能排出过多的尿液和汗液。 脂溶性维生素可以储存在脂肪组织中，因此它们会随着时间的推移而积累。 矿物质可归类为高矿物质，也称为电解质或微量矿物质。
什么是维生素和矿物质缺乏症和毒性的症状和体征？
缺乏的症状和体征取决于特定的维生素或矿物质。 例如，如果一个人缺乏制造和修复皮肤，结缔组织和胶原蛋白所必需的维生素和矿物质，他或她将有与皮肤愈合不良，皮肤过度皱纹或干燥，缺乏相关的症状和体征。弹性，皮炎或皮疹。 我们需要的维生素和矿物质的含量是最低要求。 如果我们没有得到足够的，我们就会变得缺乏并且表现出营养摄入量低的迹象和症状。 缺陷的体征和症状总结在下表中。
| 养分 | 缺陷的体征和症状 | 毒性的迹象和症状 |
|---|---|---|
| 维生素A（视黄醇） | 夜盲症，干燥症，Bitot斑，角膜软化症，毛囊周围角化过度，厌食，骨骼改变 | 厌食，头痛，视力模糊，皮肤干燥，瘙痒，四肢疼痛，肝肿大，脾肿大 |
| 维生素D | 佝偻病/骨软化症，骨痛，肌肉无力，疲劳，频繁感染，老年认知缺陷，小儿哮喘 | 高钙血症和手足搐,, 厌食，恶心，呕吐，便秘，烦渴，多尿，肾结石，高血压 |
| 维生素E. | 反射丧失，步态紊乱（后路 - 脊髓小脑症状），凝视麻痹，湿疹，牛皮癣，伤口愈合不良，毛细血管破裂 | 疲劳，头痛，伤口愈合延迟，出血增多，肌肉无力 |
| 维生素K | 瘀伤，牙龈出血，伤口凝固不良 | 溶血性贫血，肝脏受损 |
| 维生素B1（硫胺素） | Beriberi，水肿，周围神经病/热脚，乳酸酸中毒与碳水化合物 | 心律失常，大剂量静脉注射过敏性休克 |
| 维生素B2（核黄素） | 眼生殖器区域的红色，油腻鳞片状，瘙痒性皮肤; dyssebacia（鲨鱼皮），口腔炎，角化性角膜炎，洋红色舌，光敏性，角膜血管化 | 没有病例报告 |
| 烟酸 | Pellagra：光敏性皮炎; 腹泻; 粘膜炎症; 痴呆; 健壮，红舌 | 组胺释放：严重潮红，瘙痒，胃肠道紊乱，血清尿酸和葡萄糖升高，肝毒性 |
| 维生素B5（泛酸） | 烧脚综合征，疲劳，肠炎，脱发，皮炎 | 腹泻，保水 |
| 维生素B6 | 脂溢性皮炎，舌炎，唇裂，角化性口炎，周围神经病，烦躁，抽搐 | 周围感觉神经病，共济失调，口周麻木 |
| 叶酸 | 巨幼红细胞性贫血，舌炎，脱发，认知缺陷，脸色苍白，持续疲劳，舌质柔软，无神经症状 | 掩盖维生素B12缺乏症 |
| 维生素B12（钴胺素） | 巨幼红细胞性贫血，舌炎和口腔粘膜病变，心动过速，厌食，感觉神经病/感觉异常，肌肉无力，记忆力减退，抑郁，便秘，疲劳 | 没有明确的毒性报告 |
| 生物素 | 鳞屑性皮炎，脱发 | 没有报道 |
| 维生素C | 坏血病，牙龈出血，贫血，疲劳，骨骼疼痛，关节和肌肉，毛囊周围出血，伤口愈合不良 | 恶心，腹部绞痛，腹泻 |
| 钙 | Tetany，抑郁，焦虑，烦躁，骨痛，骨质疏松症，佝偻病/软骨软化症 | 便秘，高钙尿症，高钙血症 |
| 磷 | 骨质流失（佝偻病），虚弱，厌食，疼痛 | Tetany（婴儿），心律失常 |
| 钾 | 虚弱，厌食，恶心，不合理的行为，心律失常 | 高钾血症心脏毒性 |
| 钠 | 血容量不足，肌肉无力 | 水肿，高血压 |
| 氯化物 | 婴儿：低氯性代谢性酸中毒 | 高血压 |
| 镁 | 恶心，虚弱，认知障碍，心律失常，便秘，肌肉痉挛 | 恶心，呕吐，腹泻，低血压 |
| 铁 | 疲劳，贫血，舌炎 | 急性：呕吐，紫绀，腹泻，休克慢性：肝肿大，灰白色皮肤，心肌病，关节病 |
| 锌 | 厌食，生长迟缓，性腺机能减退，下丘脑，伤口愈合不良 | 慢性：低血症（缺铜），小红细胞症，免疫反应受损，低HDL水平 |
| 碘 | 地方性甲状腺肿，克汀病 | 碘化物甲状腺肿，粘液性水肿（严重甲状腺功能减退症） |
| 硒 | 肌肉疼痛，心肌病，生长迟缓，骨关节炎（软骨缺损） | 脱发，指甲改变，大蒜气味，恶心，腹泻，周围神经病变 |
| 铜 | 低色素性贫血，中性粒细胞减少，骨质疏松，生长迟缓 | 多动，抑郁，头痛，毛细血管脆弱 |
| 锰 | 体重减轻，痴呆，恶心/呕吐，头发颜色变化，碳水化合物不耐受 | 神经系统，认知和行为改变 |
| 多氟多 | 不是必需的营养素 | 斑驳的牙齿; 骨骼健康受损; 肾，神经和肌肉功能障碍 |
| 铬 | 体重减轻，周围神经病变，葡萄糖耐受不良 | 肾功能不全 |
| 钼 | 烦躁，昏迷 | 痛风样综合症 |
| N-乙酰半胱氨酸，谷胱甘肽 | 白内障，黄斑变性，γ-谷氨酰转肽酶升高 | 没有报道 |
维生素和矿物质补充剂有哪些好处？
维生素和矿物质的益处可以通过多吃富含维生素和矿物质的食物（如蔬菜，坚果，种子和全谷物）或服用补充剂来获得。 其益处包括增加能量，使头发和皮肤更健康，预防心脏病，癌症和其他慢性疾病。 例如，研究表明，维生素A，C和E可能在预防癌症中发挥作用。 碘和硒等矿物质对正常的甲状腺功能至关重要。
维生素和矿物质补充剂如果过量摄入会有害吗？
像许多好东西一样，服用过多的维生素或矿物质可能是有害的。 对于脂溶性维生素尤其如此，因为过量不能轻易排出体外。
维生素和矿物质的每日推荐要求是什么？
美国农业部已经制定了每日要求，以帮助我们了解预防重大疾病所需的最低营养素。 根据年龄，怀孕状况和性别有不同的需求。 随着科学知识的发展，这些要求会定期重新评估。 例如，成人维生素D的推荐每日摄入量仅为400 IU，但最近的研究表明，每天的需求量可能为1, 000 IU-4, 000 IU。 下表显示维生素A，维生素B1或硫胺素，维生素B2或核黄素，维生素B3或烟酸，维生素B6，维生素B12，维生素C，抗坏血酸，维生素D，维生素E，叶酸，叶酸，维生素K，钙，铬，铜，氟，铁，镁，锰，钼，磷，钾，硒和锌。
| 养分 | 推荐摄入量 |
|---|---|
| 维生素A. | 5, 000国际单位（IU） |
| 维生素B1（硫胺素） | 1.5毫克（mg） |
| 维生素B2（核黄素） | 1.7毫克 |
| 维生素B3（烟酸） | 20毫克 |
| 维生素B6（吡哆醇） | 2毫克 |
| 维生素B5（泛酸） | 10毫克 |
| 维生素B12（钴胺素） | 6微克（μg） |
| 维生素C（抗坏血酸） | 60毫克 |
| 维生素D | 400 IU |
| 维生素E. | 30 IU |
| 叶酸（叶酸） | 400微克 |
| 维生素K | 80微克 |
| 钙 | 1, 000毫克 |
| 铬 | 120微克 |
| 铜 | 2毫克 |
| 碘 | 150微克 |
| 铁 | 18毫克 |
| 镁 | 400毫克 |
| 锰 | 2毫克 |
| 钼 | 75微克 |
| 磷 | 1, 000毫克 |
| 钾 | 3, 500毫克 |
| 硒 | 70微克 |
| 锌 | 15毫克 |
什么食物含有哪些维生素和矿物质？
健康食品，如水果和蔬菜，含有丰富的必需营养素。 水果和蔬菜是维生素C，维生素K，钾和镁以及许多其他营养素的良好来源。 糙米和藜麦等全谷类维生素含量也很高，特别是B族维生素，如维生素B1或硫胺素，维生素B2或核黄素，维生素B3或烟酸，维生素B6和叶酸。 豆类和扁豆含有丰富的矿物质，如铁，镁和锰，以及坚果。 高度加工的白色食物（如白面包，白米和糖）含有少量的维生素和矿物质。
谁应该服用维生素和矿物质补充剂？
研究试图回答以下问题：
“人们需要服用维生素补充剂吗？”
答案似乎是“它取决于”。 研究表明，定期摄入多种维生素与较低的癌症发生率相关，尤其有利于预防癌症复发（风险降低27％）。
老年人
老年人可以服用多种维生素; 它可能有助于减少认知能力下降，改善情绪，体力和健康。
孕妇
孕妇对胎儿的需求更高，这对于胎儿正常的大脑发育是必需的，并且对铁，钙和其他矿物质的需求更高。
更年期妇女
绝经后的女性需要更多的钙和其他支持骨骼的营养素，如镁，维生素D，硼，锶和维生素K，以减少骨质疏松症的风险。
某些药物如何影响营养吸收
服用影响营养素的药物的人也应该注意确保他们得到足够的营养。 例如，服用他汀类药物的人需要比其他人更多的辅酶Q10。 服用酸阻塞药物的人无法吸收多种营养素，并可能从多种维生素或B12中获益。 您的医疗保健提供者可以帮助您决定服用维生素或矿物质补充剂是否适合您。
人们在选择维生素和矿物质补充剂时应该注意什么？
在选择维生素或矿物质补充剂时，人们必须考虑营养素的质量，数量和形式。 要寻找优质的维生素或矿物质补充剂，请寻找在美国，欧洲或加拿大制造的品牌（法规更为严格），以表明第三方分析。 一些组织这样做并对产品进行了封印：NSF International，US Pharmacopeia或Consumer Lab。 选择优质品牌可确保补品包含标签所含的含量。 获得正确形式的维生素也很重要。 例如，有些人的遗传变异会影响B族维生素的加工，并要求他们服用甲基叶酸（而不是叶酸）。
人们在哪里可以找到有关维生素和矿物质的其他信息？
对于是否应该服用维生素和矿物质，或者是否会从增加特定营养素摄入量中获益的人，应该与微量营养素专家交谈。 自然疗法医生，营养师，注册营养师和综合医学医生都是那些想要了解他们对维生素和矿物质需求的人的良好资源。 对于想要自己研究维生素和矿物质的人，请小心！ 互联网上有很多错误的信息！ 知名机构如Linus Pauling Institute和NIH膳食补充剂办公室是提供高质量信息的良好资源。
