赖斯：了解世界上最受欢迎的谷物

全球粮食

除了南极洲（对不起，企鹅），大米种植在每个大陆上。 它很容易成为世界上最受欢迎的谷物。 用于米饭的普通话和韩语单词与食物或膳食相同。 有超过40, 000个品种。 超市终于注意到了。 所以你会发现一个广阔的稻米世界来探索。

棕色还是白色？

这就像全麦和白面包一样。 糙米是一粒全谷物。 白不是。 所以布朗有更多的纤维，维生素和其他好吃的东西。 其坚果的味道和耐嚼的质地使得丰盛的一餐。 去除麸皮和胚芽，你就会得到白米饭。 营养成分较少，但烹饪更容易，不会从其他食物中偷走味道。 白米也来自其他全粒类型，如黑米，红米和紫米。

它的长短

粗短和几乎圆形的短粒米饭煮软而粘。 你可以把它捡起来成团，使它成为亚洲筷子的最佳选择。 长粒米较瘦，淀粉较少，因此轻盈蓬松。 它作为配菜很棒，或者当你需要一种能很好地保持其形状的米饭时，就像在浓汤中一样。 中等粒度不像长粒或短粒般粘稠，使其成为中间的完美。

Arborio大米

这种含淀粉的白米饭是意大利调味饭背后的魔力。 在意大利的波河谷种植，它是稻米世界的海绵。 它吸收你煮的任何液体。在这个过程中，它会释放所有那些淀粉，形成丰富的奶油质地。 除了意大利调味饭之外，您还可以使用arborio来制作海鲜饭，藏红花香味的西班牙菜，或者用米饭布丁来满足您的甜食。

细米酒

巴斯马蒂，茉莉和其他具有浓郁香味的香味被称为芳香米。 它们闻起来像爆米花或烤坚果。 它们也很自然地来自它们的香气。 它来自一种叫做2-乙酰基-1-吡咯啉的物质。 味道和气味通常在一年之间变化，就像葡萄酒一样。 不仅如此，最好的是老化，让它们的气味变得更强。

黑色禁酒

回过头来，如果你是中国皇帝，你只能得到这种米饭。 但只需点击几下或快速前往超市，现在您也可以像皇室一样用餐。 这是一种短粒米饭，煮熟时会变成紫色（将少量的米饭扔进白米饭）。 颜色来自相同的抗氧化剂，称为花青素，使蓝莓变蓝。 它非常适合搭配西班牙海鲜饭和意大利调味饭等美味佳肴。

糯米

不要被这个名字所迷惑。 像所有米饭一样，它不含麸质。 这个名字是对其粘稠的胶状纹理的点头。 它也被称为甜米饭或糯米饭，它含有一种叫做支链淀粉的淀粉。 甜味使它在甜点中很受欢迎，但你也可以在咸味菜肴中找到它。 当你想要塑造米饭时，它就像日本的甜饭团一样特别好。

巴斯马蒂大米

长粒“大米王子”来自喜马拉雅山脉的山麓。 它会让你的厨房充满坚果香气，口感几乎是黄油味。 这是印度烹饪的标准，如咖喱。 但不要限制自己。 尝试任何需要长粒米的菜。 你可以找到白色和棕色版本。 棕色的香味更浓郁。

西班牙海鲜饭的秘密武器

如果你对西班牙东海岸的这道菜感到疯狂，可以追踪一些炸弹米饭。 您可能还会将其视为瓦伦西亚大米。 它吸收了大量的液体，仍然保持其形状。 如果你找不到它，不要惊慌。 看看你是否可以拿到Sollana米饭，有时候叫做Calasparra米饭。 就像炸弹一样，它是一种西班牙短粒，即使它从你的锅中倒出液体也能将它固定在一起。

喜马拉雅和不丹红人

无聊的棕色和白色？ 添加喜马拉雅红米的小风味。 你会得到一种长粒米，具有足够的遏制吸引力和复杂，坚果的味道。 这是丰盛而坚定的。 它在沙拉，炒饭和经验丰富的肉类中都很好吃。 不丹红米是一种质地很好的短粒。 尝试用肉饭，砂锅菜或作为配菜。

茉莉香米

也被称为泰国香米，其略带花香的香气是无与伦比的。 与长粒米相比，它的粘性也更强。 它很柔软，烹饪后保持良好的形状。 您可以轻松地将茉莉交换为巴斯马蒂，反之亦然。 两者都比平均的长粒米饭更有魅力。

泰国紫米

这个更倾向于甜蜜的一面。 它通常在甜点中供应，但它也是分支出来并找到进入咸味菜肴的方式。 专业提示：如果您打算在米饭中添加其他食物，请等到最后一分钟。 这很像甜菜，因为它会在它触及的一切上留下深紫色的污渍。

Parboiled vs. Instant

煮熟的米饭听起来像是已经煮熟了。 不是这样。 收获后，它在压力下蒸熟。 但是当它被碾磨时，它就会保留更多的营养成分。 这个过程会变硬，所以实际上烹饪的时间比白米要长。 有些人因为它不会变得糊状而发誓用于crockpot食谱。 为了快速烹饪，请立即进行。 它是预先煮熟的，但有些人可能会发现质地需要。

野生稻的大秘密

除玉米外，野生稻是北美原产的唯一常食谷物。 外面是耐嚼的，中间是嫩的，它比全麦米具有更坚固的味道和更多的蛋白质。 它甚至含有一堆抗氧化剂。 但这并不是一个公平的竞争环境。 尽管看起来，野生稻米根本不是米饭。 它是沿着水道生长的草。

寿司饭是一件事吗？

这只是一粒短粒白米饭。 很多品种都可以，但不是甜米。 太粘了。 忘记中长粒。 太耐嚼而且不够粘。 像一些高档餐馆，你可以尝试糙米，但你可能会失去朋友。 只是提醒他们，在当天，寿司是一种保存海鲜的方法。 大米在这个过程中变得糊透，所以你放弃了它，只吃鱼。

砷和大米

砷是一种天然物质，但长时间食用大量砷会使你更容易患某些癌症。 它在大米中出现的部分原因是大米比其他植物更容易浸泡。 冲洗也无济于事。 诀窍就是像意大利面一样做饭，在那里你加入比米更多的水，然后在烹饪后倒出来。 你可能会以这种方式失去一些维生素和矿物质，但你可以将砷含量减少一半左右。